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# Coût théorique vs réel

Le **coût théorique** représente une estimation ou une prévision du coût, calculée avant l'activité réelle.

RESTOCK utilise le terme **théorique** puisque seul un inventaire peut déterminer ce qui a réellement été utilisé. Par exemple: si l'item du point de vente « Spaghetti » est lié à une portion de la recette RESTOCK « Spaghetti à la viande » qui contient: 200 grammes de pâtes, au coût de 1.00$ et 150 grammes de sauce au coût de 2.00$, le **coût théorique** de la portion de spaghetti sera donc de 3.00$.

Le **coût réel** lui, correspond au coût **réellement** engagé pendant l'activité.

En continuant avec l'exemple utilisé précédemment, au lieu de suivre les quantités prévues à la recette, l’employé ayant préparé la portion de spaghetti a utilisé 215 grammes de pâtes et 200 grammes de sauce. Donc, la réalité est que nous avons vendu une portion de spaghetti présentant un **coût réel** de 3.74$, comparativement au 3.00$ qui était prévu.  L'écart de 0.74$ représente l'écart entre le **réel** et le **théorique.** 

*Idéalement, un restaurateur veut minimiser ces écarts qui représentent des lacunes dans les opérations du restaurant. Ceux-ci peuvent être causés par plusieurs facteurs dont un manque de précision dans la préparation des recettes, des pertes non déclarées, des vols ou des erreurs d'inventaire.*

Pour pouvoir comparer les quantités **théoriques** vs **réelles** ainsi que les écarts de coûts, des inventaires réguliers sont nécessaires. Ceux-ci permettent de générer le rapport « Utilisation Théorique vs Réelle » dans la section "Coût théorique" des rapports RESTOCK.

![](https://storage.crisp.chat/users/helpdesk/website/2730c840032c7a00/cout-reel-vs-theorique-fr_eub60k.jpg)

|| Notez que ce rapport n'est disponible que pour les périodes qui comportent une capture d'inventaire de début et une capture d'inventaire de fin.