Coût théorique vs réel
Le coût théorique représente une estimation ou une prévision du coût, calculée avant l'activité réelle.
RESTOCK utilise le terme théorique puisque seul un inventaire peut déterminer ce qui a réellement été utilisé. Par exemple: si l'item du point de vente « Spaghetti » est lié à une portion de la recette RESTOCK « Spaghetti à la viande » qui contient: 200 grammes de pâtes, au coût de 1.00$ et 150 grammes de sauce au coût de 2.00$, le coût théorique de la portion de spaghetti sera donc de 3.00$.
Le coût réel lui, correspond au coût réellement engagé pendant l'activité.
En continuant avec l'exemple utilisé précédemment, au lieu de suivre les quantités prévues à la recette, l’employé ayant préparé la portion de spaghetti a utilisé 215 grammes de pâtes et 200 grammes de sauce. Donc, la réalité est que nous avons vendu une portion de spaghetti présentant un coût réel de 3.74$, comparativement au 3.00$ qui était prévu. L'écart de 0.74$ représente l'écart entre le réel et le théorique.
Idéalement, un restaurateur veut minimiser ces écarts qui représentent des lacunes dans les opérations du restaurant. Ceux-ci peuvent être causés par plusieurs facteurs dont un manque de précision dans la préparation des recettes, des pertes non déclarées, des vols ou des erreurs d'inventaire.
Pour pouvoir comparer les quantités théoriques vs réelles ainsi que les écarts de coûts, des inventaires réguliers sont nécessaires. Ceux-ci permettent de générer le rapport « Utilisation Théorique vs Réelle » dans la section "Coût théorique" des rapports RESTOCK.
Notez que ce rapport n'est disponible que pour les plages horaires qui comportent une capture d'inventaire de début et une capture d'inventaire de fin.
RESTOCK utilise le terme théorique puisque seul un inventaire peut déterminer ce qui a réellement été utilisé. Par exemple: si l'item du point de vente « Spaghetti » est lié à une portion de la recette RESTOCK « Spaghetti à la viande » qui contient: 200 grammes de pâtes, au coût de 1.00$ et 150 grammes de sauce au coût de 2.00$, le coût théorique de la portion de spaghetti sera donc de 3.00$.
Le coût réel lui, correspond au coût réellement engagé pendant l'activité.
En continuant avec l'exemple utilisé précédemment, au lieu de suivre les quantités prévues à la recette, l’employé ayant préparé la portion de spaghetti a utilisé 215 grammes de pâtes et 200 grammes de sauce. Donc, la réalité est que nous avons vendu une portion de spaghetti présentant un coût réel de 3.74$, comparativement au 3.00$ qui était prévu. L'écart de 0.74$ représente l'écart entre le réel et le théorique.
Idéalement, un restaurateur veut minimiser ces écarts qui représentent des lacunes dans les opérations du restaurant. Ceux-ci peuvent être causés par plusieurs facteurs dont un manque de précision dans la préparation des recettes, des pertes non déclarées, des vols ou des erreurs d'inventaire.
Pour pouvoir comparer les quantités théoriques vs réelles ainsi que les écarts de coûts, des inventaires réguliers sont nécessaires. Ceux-ci permettent de générer le rapport « Utilisation Théorique vs Réelle » dans la section "Coût théorique" des rapports RESTOCK.
Notez que ce rapport n'est disponible que pour les plages horaires qui comportent une capture d'inventaire de début et une capture d'inventaire de fin.
Mis à jour le : 02/12/2024
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